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楚佳红豆沙 · 全国知名品牌

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生产工艺


红豆沙_副本.jpg

红豆沙制作工艺


选材:东北红小豆、食用植物油、白糖、食用碱

1
 清洗:

将红豆放入洗豆机清洗(将豆子中的泥土洗净同时把不饱满的豆子清除)

2


 加热煮:

将红豆放入夹层蒸煮锅中放入自来水,按比例加入少量食用碱,加热煮


3


 静泡:

等到水沸,停止加热,静泡半小时(将豆腥味去除,并且碱能把附着在豆子表面的杂质剥离)


4


 二次清洗:

将豆子放入洗豆机来回清洗,将蒸煮锅清洗再把豆子放入蒸煮锅内(二次清洗保证卫生同时将碱洗去)


5


 静放:

放入清水煮至红豆9分熟停止加热,静放半小时(静放可以靠余温使红豆全熟,避免加热过度产生糊味)


6


 研磨:

拌入比例设置的白糖,混合均匀后用胶体磨把红豆研磨成细沙


7


 小火慢炒:

将研磨后的红豆放入炒锅,加入比例配置的食用植物油,小火慢炒


8


 出锅:

待豆沙炒至符合定制要求时就可以出锅了


9


 包装成袋:

将豆沙盛入自动包装机中包装成袋




莲蓉馅_副本.jpg

莲蓉制作工艺


选材:湖北红莲、食用植物油、白糖、辅料

1
 浸泡:

将红莲放入开水中浸泡半小时,放入脱皮机脱去红色外皮,莲子成白色

2


 加热煮:

将脱皮后的白莲放入夹层蒸煮锅中放入自来水,加热至煮熟


3


 研磨:

拌入比例设置的白糖,混合均匀后用胶体磨把莲子研磨成细沙


4


 小火慢炒:

将研磨后的莲子放入炒锅,加入比例配置的食用植物油,小火慢炒,适时加入辅料(例如:蓝莓莲蓉,加入蓝莓蜜饯)


5


 出锅:

待莲蓉炒至符合定制要求时就可以出锅了


6


 包装成袋:

将莲蓉盛入自动包装机中包装成袋



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