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水豆沙的制作工艺流程是什么?

2017-7-17 15:39:19 次浏览

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水豆沙一般指水性豆沙,水豆沙的制作工艺可以分为以下几个步骤:筛选、清洗、蒸煮、洗沙、压榨、翻炒、冷却、包装、杀菌。

1、筛选:筛选过程中要去除豆子当中的杂质,同时将劣等一些的豆子去除。这期间要避免豆子的二次污染, 包括其他杂质的混入等。

2、清洗:清洗主要目的是将豆子表面的灰尘,或者包装中带有的少量泥土清除出去,另外也能让豆子吸收一定的水份利于后面步骤的进行。

3、蒸煮:将豆子返给蒸煮锅中,加入清水小火慢煮,要将豆子煮熟且不破皮最好。

4、洗沙:把豆皮去除,把豆子内的沙保留,洗沙的过程要加入适量的水,保证豆皮中的沙能洗净,同时用过滤筛阻止豆皮混入沙中。

5、压榨:将去皮后的沙浆压榨出多余的水份,同时能去除掉部分的淀粉,让成品口感上更加的细腻。

6、翻炒:将油和糖加入炒锅中,小火溶后再将压榨后的豆沙放入锅中混炒。这是一个非常关键的步骤,油、糖的放入顺序根据定制要求来定,不同的加入顺序会产生不同的口感。

7、冷却、包装、消毒:把成品放入不锈钢托盘中冷却至室温进行包装。然后杀菌消毒,再进行外包装。

根据定制客户要求,在翻炒的过程中可以加入适量的食用防腐剂或改变风味的辅料。


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