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食品馅料按照原料分类可分六大类

2017-7-17 15:42:27 次浏览

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中国商业联合会起草的食品馅料推荐性国家标准上报给了国家标准化管理委员会。这样一份标准对现有的食品馅料具体分为蓉沙类、果蔬类、水产制品类、果仁类、肉与肉制品类。

在这个标准中,食品馅料有了明确定义:以植物的果实或者块茎、肉与肉制品、水产品、油等为原料,加糖或不加糖,添加或不添加其它辅料,经工业化生产的,广泛用于食品行业的馅料。

从这个定义来看,包含了消费者日常所吃、所见、所用的含馅料的食品(例:糕点、汤圆、水饺、冰淇淋等)。

这个标准不仅仅对馅料从原料商做了分类,于此同时还对一些馅料的原料和辅料分量做出了规定:

1、蓉沙类又细分为莲蓉类、豆蓉类、栗蓉类、杂蓉类,其中规定莲蓉类馅料除油、糖外的馅料中,莲子含量应不低于60%。

2、栗蓉类馅料除油、糖外的馅料原料中,板栗含量应不低于60%。

3、果仁类具体是指以核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻等果仁为主要原料加工而成的馅料,馅料中果仁含量应不低于20%。

4、果蔬类又可分为枣蓉(泥)类、水果类、蔬菜类(含水果味馅料),其中规定水果类馅料中水果及其制品的用量应不低于25%。

5、肉与肉制品类是指以蓉沙类、果仁类馅料为基料添加火腿、叉烧、牛肉、禽类等肉禽制品加工而成的馅料。

6、水产制品类是指以蓉沙类、果仁类馅料为基料添加虾米、鱼翅(水发)、鲍鱼等水产制品的馅料。其

7、其他类是指以其他原料加工而成的馅料。

可以看出,在标准中对烘焙食品,速冻食品以及冷冻食品的馅料都可以包涵在内,这次的细分和原料、辅料的规定,有利于规范市场,有利于消费者选购产品时对产品有更好的认知。


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