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水果味馅料冬瓜做?

2017-7-17 16:52:37 次浏览

水果味馅料冬瓜做?

市场上、超市内,月饼可谓是五花八门,风味和系列口味分类有很多种,这其中水果味的月饼占据很大的版块。有很多报道关于这一类的产品,大多导向是说冬瓜做水果馅不含水果。

我们先看看国家新出的对于食品馅料的标准GB/T19855-2015《月饼》中指出,水果类月饼的馅料中水果及其制品的用量应不低于25%。

“楚佳”早年重点经营水果馅料,近年来重点开发莲蓉类食品馅料,着力开发“无色素、无香精”馅料产品。

在这里,我们为大家讲解下为什么水果味馅料用冬瓜做?

1、冬瓜在去皮,榨浆后的冬瓜蓉晶莹剔透,口感绵密。

2、冬瓜蓉翻炒后容易定型,制作月饼、凤梨酥等产品可以很好的保证外观美观。

3、如果用纯水果制作馅料,在翻炒过程中很容易变色(例:苹果加热后氧化黑色),而且保质期非常短,不利于消费者购买后放一段时间再品尝。

4、如果添加适量的水果在冬瓜蓉中,风味上冬瓜蓉能很好的包含水果的香味。

由此可见,对于水果馅的制作上,冬瓜蓉是最好的搭配材料。不仅仅保证了所制作出的月饼好吃好看,同时也可以与水果及其制品产生很好的融合作用。

那么为什么楚佳要放弃水果馅这块蛋糕而着力发展莲蓉类馅呢?

1、莲蓉类馅料相对水果馅来说属于较高端产品。

2、莲蓉类馅料也可以搭配水果制品做出更精品的馅料。

3、莲蓉类馅料越来越主流,做出来的成品更稳定。

“楚佳”牌莲蓉类馅主要品种有:养生黑芝麻、健康紫薯、特级白莲蓉、莲蓉味馅、日式抹茶、椒盐果仁、金丝肉松、爆香牛肉等等。如果有需求还能定制别的口味馅料。

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